澳洲牛排的等級劃分主要依據澳洲肉類及畜牧業協會（MLA）制定的MSA（Meat Standards Australia）標準。這個標準綜合考慮了牛排的大理石花紋、脂肪色、肉色、生理成熟度、最終PH值、耆甲高度和背膘厚度等指標。澳洲牛排的等級分為M1到M9級，其中M9級被認為是最高級別。此外，由於澳洲和牛的發展，引入了更高的等級劃分，包括M10、M11和M12級，這些等級是基於牛肉的油花、風味和香味來決定的。
一般來說，M1到M5級的牛排肉味較淡，而M9級的牛排脂肪比例大約在30-35%，只能達到日本A3級水平。M12級的牛排脂肪和肉的比例非常高，達到50%，是極其珍貴的。
此外，值得注意的是，M10級以上的牛排在食用時可能會因為油脂含量過高而感到膩，因此更適合在高級烤肉餐廳中出現。而對於西餐廳來說，達到M9+級別的牛排已經足夠優秀。