火腿的製作過程通常包括以下幾個步驟：
原料選擇。選用新鮮的豬後腿或背最長肌肉作為原料，然後將肉塊上的可見脂肪、結締組織、血管、淋巴、筋腱等修除乾淨。
鹽水注射。將醃製液通過鹽水注射機均勻地注射進肉塊中，醃製液通常包括精鹽、水、亞硝酸鹽、味素、砂糖、白鬍椒粉、複合磷酸鹽、生薑粉、蘇打、肉豆蔻粉等。
醃製滾揉。注射好的肉塊放入真空滾揉機中進行醃製，這個過程中肉塊會滾動和旋轉，醃製時間通常為24~36小時。
充填成型。將醃製好的肉塊充填進不鏽鋼模具中，壓製成特定形狀。
蒸煮。將模具分層交叉垛於平底燒煮鍋內，加水加熱至78~80℃，保持此溫度3小時左右，直到產品中心溫度達到68℃。
整形冷卻。整形目的是調整模具的壓蓋位置，防止產品形狀怪異，同時略加壓力使產品內部結構更為緊密。整形後的火腿需在2~5℃的冷庫中繼續冷卻12~15小時。
脫模包裝。冷卻後的火腿脫模並進行包裝，然後在0~4℃的冷藏庫中冷藏。
質量控制。優質成品的特點包括組織緻密、有彈性、良好的切片性、切面無密集氣孔、色澤均勻、無異味、鹹淡適中、滋味鮮美。
不同種類的火腿（如金華火腿）可能在製作工藝和配料上有所差異，但基本流程大致相同。