火鍋店的特色通常體現在以下幾個方面：
地域特色：不同地區的火鍋店有着各自獨特的風格和口味。例如，重慶火鍋以“麻、辣、燙”著稱，使用牛肉湯、牛油、郫縣豆瓣等製成的滷汁味道濃香、醇厚。北派火鍋以涮羊肉爲主，調料豐富，如北京東來順。其他地區如東北、湖南、廣州、海南、上海和山東等，也有各自的特色火鍋，如白肉火鍋、魚圓火鍋、打邊爐、朝天鍋等。
食材選擇：成都火鍋以其獨特的麻辣口味和豐富的食材而聞名。食材包括肉類、海鮮、蔬菜、豆腐等，其中毛肚、黃豆芽、豆腐皮、鴨腸等是特色食材。
服務體驗：成都火鍋店通常提供舒適的環境和周到的服務，食客們圍坐在火鍋旁，享受涮菜和聊天的樂趣，成爲夜生活的一大亮點。
獨特風味：一些特色火鍋店注重湯料的自然風味，將葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜等結合在一起，提供獨特的餐飲體驗。
文化氛圍：如海南火鍋席地而設，食客用小凳圍坐而食，即使在盛夏或海濱樹下，也能享受火鍋的樂趣。
創新口味：如臺灣的沙茶火鍋，使用沙茶醬、醬油等調料，提供了一種不同於傳統火鍋的食用方式。
綜上所述，火鍋店的特色不僅體現在其地域風味和食材選擇上，還包括服務體驗、獨特風味、文化氛圍和創新口味等方面。