炒二冬是一道具有杭州特色的菜餚，其主要原料是冬醃菜和冬筍。以下是一種正宗的杭州炒二冬做法：
將冬醃菜洗淨，如果較鹹，可提前放入清水中浸泡30分鐘至1小時，之後控乾水分，切成適當大小的段。
冬筍去皮，切成薄片，為了去除澀味和草酸，可將冬筍片在開水中焯燙十秒左右。
在炒鍋中加熱適量食用油，先放入冬筍片煸炒至微黃。
加入冬醃菜一起翻炒，如果冬醃菜較鹹，可根據口味加入少量鹽或醬油，如果不鹹，可不必加鹽。
可加入少量白糖和雞精提鮮。
翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於掌握好火候和調味料的分量，以確保菜餚的口感和味道。冬醃菜的鹹味可能會有所不同，所以調味時需要根據個人口味進行調整。