炒凍的原理主要基於熱量傳遞和材料相變，具體過程如下：
炒冰機通過壓縮機、冷凝器、蒸發器等部件，利用冷媒的循環來實現製冷效果。炒冰機的壓縮機將冷媒壓縮成高壓氣體，冷媒在高壓下變成液體時會釋放熱量，通過散熱管散熱。隨後，冷媒通過膨脹閥釋放到炒冰機的內部冷凝器，成為低壓液體，此時冷媒從液體變成氣體需要吸收熱量，從而降低炒冰鍋內部的溫度。
炒冰過程中，將食材（如鮮奶、果汁）倒入鍋中，通過不斷攪拌，幫助降低溫度，使食材變得粘稠，最終成為類似冰泥的狀態。這一步驟中，攪拌不僅有助於冷卻食材，還有助於將空氣混入其中，使炒冰質地更加輕盈。
炒冰機內部通常設有風扇或其他冷卻機制，幫助進一步降低溫度，同時防止機器過熱。
通過上述過程，炒冰機能夠有效地將食材冷凍成冰狀或類似冰泥的質地，製作出各種口味的炒冰。