炒合菜是一道色香味俱全的家常菜，以其豐富的食材和獨特的口感而受到許多人的喜愛。以下是炒合菜的做法：
準備食材。綠豆芽200克，韭菜100克，胡蘿蔔適量，大蒜幾顆，大蔥少許，紅薯粉條100克，豬肉適量，雞蛋3個，植物油、老抽、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、生抽、白醋等調料。
處理綠豆芽和粉條。將綠豆芽用清水浸泡，去除殘留物質，並提升脆感，紅薯粉條用涼水浸泡3小時後剪成段，用開水煮1分鐘後撈出，控乾水分後加入植物油和老抽攪拌，以防炒時粘連。
醃製肉絲。將豬肉切成薄片，再切成細絲，加入食鹽、料酒、胡椒粉、老抽和少量水澱粉醃製。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少量水澱粉、白醋和鹽攪拌均勻。
炒制。首先在鍋中加油，放入蔥花、蒜末爆香，然後加入胡蘿蔔絲、豆腐絲（或豆芽），粉條炒勻，調味加入食鹽、味素、胡椒粉和生抽，大火炒至八成熟，加入雞蛋和韭菜翻炒均勻，沿鍋邊烹入食醋，加入明油即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炒制時的火候和調味料的搭配，通過適當的火候和調味，可以炒出既美味又營養的合菜。