炒嫩肉絲的做法主要包括以下步驟：
準備裡脊肉，將其清洗乾淨，去除血水和部分腥味。
將清洗乾淨的裡脊肉切成絲，放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、玉米澱粉和食用油進行醃製，以增加肉絲的滑嫩口感。
準備配菜，如青椒、大蒜、生薑等，青椒去籽切絲，大蒜和生薑切成薄片或末。
在鍋中倒入食用油，油溫微熱後放入肉絲快速翻炒至變白，這樣炒出來的肉絲根根分明，非常嫩滑。
將切好的蒜末、薑末和青椒絲放入鍋中煸炒，加入適量的調味料，如食鹽、生抽、蚝油和老抽，進行調味。
將炒好的肉絲與青椒等配菜快速翻炒均勻，直至青椒入味。
最後，裝盤即可享用。
這是一種基本的炒嫩肉絲做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。