炒核桃仁的做法有多種，如花椰菜炒核桃仁、香炒核桃、糖炒核桃等。以下是幾種具體的做法：
花椰菜炒核桃仁。準備核桃仁和花椰菜，核桃仁用溫熱水浸泡去皮，花椰菜切小朵，用開水焯花椰菜至七八分熟，再用涼水泡一下，鍋中加油，放蔥姜蒜辣椒、花椒爆香，加蚝油炒勻，加入花椰菜和核桃仁翻炒即可。
香炒核桃。準備核桃仁、食用油、鹽、白糖、乾辣椒、薑片、青蒜等，將核桃仁用清水沖洗乾淨，開火熱鍋，加入適量的食用油，待油溫適中時將核桃仁加入鍋中，小火慢炸至金黃色撈出備用，另起鍋熱油，加入適量的白糖，小火慢炒至糖色變為焦黃色，將炸好的核桃仁加入鍋中翻炒均勻。
糖炒核桃。首先把核桃放入蒸鍋中，大火蒸五分鐘，撈出放涼水裡，然後把鍋中水燒開，下入核桃仁加一點白醋去除核桃的土味，煮水20秒左右，然後撈出控水備用，鍋里加入半勺冰糖，半清水，開中小火慢慢熬，熬至冰糖融化，起大泡，又變成小泡，小泡又變成金黃色，倒入核桃仁，然後快速翻拌均勻，讓核桃仁裹上糖漿，然後倒入提前燒好的熱油，再炸上三十秒左右，炸好後撈出倒在提前準備好的矽油紙上，鋪平撒上熟芝痲即可。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。