炒菠菜的食譜如下：
準備新鮮的菠菜，剪掉根部和不好的葉子，刮乾淨細鬚根，然後剪成小段（如果菠菜較大）。保留菠菜根，因為它們味道甘甜且營養豐富。
將剪好的菠菜放入含有半勺小蘇打和食鹽的水中浸泡十分鐘，用手輕輕攪動，以消毒和殺菌。
準備適量的蝦皮和大蒜（稍微多一點），先用刀拍破再剁碎，以增加鮮味。如喜歡辣味，可加入幾個乾辣椒段。
調個料汁，在盆中加入適量鹽、少許白糖、四勺蒸魚豉油、一勺土豆澱粉和少許清水，慢慢攪拌。
清洗浸泡過的菠菜，注意要輕柔，避免搓洗，以免菠菜碎掉或變黃。
燒水，加入少許食鹽和植物油，將菠菜放入鍋中焯燙，保持大火，燙至發軟（約三四十秒），然後迅速放入涼水中過涼。
炒鍋預熱，先下薑末、蒜末和蔥（切細），炒出香味。
將菠菜控乾水分後放入鍋中，快速翻炒，使其均勻受熱。
最後加入調好的料汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於處理菠菜的方式和調料的使用，這樣做出來的菠菜既美味又營養。