炒烤肉的製作步驟如下：
選料。首選牛裏脊或羊肉，切成約一元硬幣厚度的片，注意要橫着紋路切，以使牛肉更嫩。
醃製。將切好的肉片放入盆中，加入適量的大蔥、薑片、蒜粒、香菜梗、魚露或蝦油、胡椒粉、5克糖、5克老抽、適量料酒和香油，充分攪拌後醃製25分鐘。
烹飪。醃製好的肉片用筷子快速滑散，直至肉片全部變色，然後加入孜然、芝麻、辣椒粉快速拌勻。
出鍋。最後加入香菜葉，快速炒勻後盛出。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保證肉質嫩滑，鍋底不見湯汁。根據個人口味，可以適量調整辣椒和孜然的用量。
炒烤肉的製作步驟如下：
選料。首選牛裏脊或羊肉，切成約一元硬幣厚度的片，注意要橫着紋路切，以使牛肉更嫩。
醃製。將切好的肉片放入盆中，加入適量的大蔥、薑片、蒜粒、香菜梗、魚露或蝦油、胡椒粉、5克糖、5克老抽、適量料酒和香油，充分攪拌後醃製25分鐘。
烹飪。醃製好的肉片用筷子快速滑散，直至肉片全部變色，然後加入孜然、芝麻、辣椒粉快速拌勻。
出鍋。最後加入香菜葉，快速炒勻後盛出。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保證肉質嫩滑，鍋底不見湯汁。根據個人口味，可以適量調整辣椒和孜然的用量。