炒白菜的做法如下：
準備食材。將白菜洗淨，切成小塊或片狀，根據個人喜好調整大小。
醃製白菜。將切好的白菜放入大碗中，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。這一步驟可以使白菜口感更脆嫩。
準備調料。準備一些蒜片、薑片和蔥花，另外準備一些乾辣椒（可選），將生抽、老抽、香醋、鹽、雞精、白糖和玉米澱粉與少量清水混合調成料汁。
炒制。鍋中倒入適量油加熱，放入蒜片、薑片、蔥花和乾辣椒（如果有的話）爆香。然後加入白菜，大火快速翻炒。
調味。將調好的料汁倒入鍋中，翻炒至白菜均勻裹上料汁。根據需要可以加入適量的水燉煮一會兒，使白菜更加軟熟。
出鍋。炒至白菜熟透，根據個人口味可能還需要加入適量的雞精或味素。然後出鍋裝盤即可。
這樣一道美味的炒白菜就完成了，簡單易做，營養豐富。