炒碼面的製作步驟如下：
準備辣椒油。在鍋中加入大量豬油，高溫化開後加入蔥段和生薑，熬出蔥姜油。待顏色焦黃髮黑後，濾掉沉澱物，再加入等比例的辣椒麪，攪拌稀釋後得到辣椒油。
準備肉類。肥牛卷下入沸水中煮熟，同時準備瘦肉片，加入少許食用油和料酒抓勻備用。
準備蔬菜。準備辣椒、洋蔥、黃豆芽、青菜等蔬菜，切好備用。
炒制蔬菜。鍋中加入食用油，先炒瘦肉片至變色，再加入辣椒、洋蔥、黃豆芽、蒜末等蔬菜煸炒。
加入料汁。加入用生抽、老抽、澱粉、香醋、清水調勻的料汁。
煮麪條。將麪條放入沸水中煮至熟透，撈出後迅速轉移到涼水中降溫，確保麪條勁道。
混合炒制。將煮好的麪條和炒好的蔬菜混合，加入適量的辣椒油和其他調味料，炒至湯汁略幹即可。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如可以加入不同的蔬菜或肉類，調整辣椒油的辣度和顏色等。