炒羊肚的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的羊肚，清洗乾淨，去除肥油。
將羊肚放入沸水中焯水，加入八角、花椒、桂皮等調料去腥增香。
焯水後，將羊肚放入高壓鍋中，加入清水和調料（如八角、花椒、桂皮）煮熟，煮至用筷子可以輕易插入羊肚。
煮好後，取出羊肚，切成絲或塊狀備用。
準備蔥、姜、蒜、乾辣椒等調料，切好備用。
熱鍋涼油，先炒香蔥、姜、蒜和乾辣椒。
加入羊肚，大火快速翻炒，直至羊肚表面略微焦黃。
根據個人口味，可以加入醬油、老抽、鹽、雞精、白糖、孜然、辣椒麵、胡椒粉、十三香、花椒麵、東古醬油等調味料。
加入適量的青紅椒絲或蒜黃段，快速翻炒均勻。
最後，可以加入少許香醋或米醋提味，淋上少許香油，翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法結合了爆炒和燉煮的技巧，使羊肚口感更加豐富，既有羊肚的韌勁，又有調料的香味。可以根據個人口味進行適當調整。