炒芥藍

炒芥蘭是一種美味的家常菜，有多種做法。以下是一種常見的做法：

將芥蘭洗淨，如果莖部較粗，可在其上切十字刀口。

鍋中加入適量油，大火加熱至四成熱，放入拍碎的老薑炒香。

加入適量鹽，待油溫升高後，放入芥蘭，立即蓋上鍋蓋。

倒入少量白酒，繼續蓋上蓋子。

當水分蒸發得差不多，不再聽到爆油聲時，打開蓋子，翻動芥蘭使受熱均勻。

加入白糖和雞精調味，待芥蘭炒至軟熟後起鍋裝盤。

此外，也可以先將芥蘭焯水斷生，然後瀝乾水分，再放入油鍋中與蒜末、鹽、蚝油等調料一起翻炒。這種做法同樣美味，且簡單易行。