老北京優酪乳的製作方法如下：
準備用料。需要純牛奶800毫升、白砂糖80克、優酪乳菌1包。
加熱牛奶。在牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻後，用小火加熱至煮開，以避免因生牛奶發酵而導致的腹瀉。
晾涼牛奶。煮開後立即關火，讓牛奶自然晾涼至40度以下。
準備優酪乳機。將優酪乳菌放入消毒並擦乾的無水優酪乳機中，如果優酪乳菌在冰櫃中冷藏，需要至少提前30分鐘拿出來晾至室溫。
混合菌液和牛奶。在優酪乳機中加入少量晾涼的牛奶與優酪乳菌攪拌均勻，然後加入所有溫涼的牛奶。
發酵。開始發酵，發酵時間一般為8小時到10小時，時間越長酸味越濃，但最長不能超過14小時。
完成和保存。發酵完成後，優酪乳會呈現嫩豆腐狀，可以食用。剩下的優酪乳裝瓶後放入冰櫃保存，最好不要超過一周，前三天喝菌群比較活躍。
以上步驟可以製作出傳統口味的老北京優酪乳，希望對你有所幫助。