炒芹菜的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
將芹菜去葉和根，清洗乾淨，切成3厘米左右的小段。
在大碗中加入食鹽和清水，浸泡芹菜10分鐘，以去除農藥殘留。
準備一些紅辣椒、去皮大蒜、生薑和大蔥，分別切成細絲和蔥花。
將豬瘦肉切成細絲，加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精、玉米澱粉和食用油醃製10分鐘。
鍋中燒開水，加入少許鹽和油，將芹菜焯水2分鐘，撈出後放入冷水中浸泡。
鍋中加油，先將肉絲炒熟，然後加入蔥姜蒜和辣椒翻炒。
加入芹菜，大火快速翻炒1分鐘。
加入提前調好的料汁（生抽、蚝油、鹽、白糖、雞精），繼續翻炒至所有食材入味。
出鍋前加入少許香醋，翻炒均勻即可出鍋。
這樣炒出來的芹菜顏色翠綠、口感脆嫩，非常適合搭配米飯食用。