炒苦瓜是一種簡單又健康的家常菜，做法多樣，但關鍵在於減少苦瓜的苦味。以下是一種常見的做法：
準備兩根新鮮的苦瓜，去掉頭尾，然後從中間切開，用勺子挖去中間的瓜瓤和籽，這部分是苦瓜苦味的主要來源。
將處理好的苦瓜切成厚片或斜刀薄片，這樣切的苦瓜更容易入味且烹飪時間更短。
燒開水後，加入少量食鹽和食用油，將苦瓜焯水約1分鐘，這有助於去除苦味並保持苦瓜的顏色翠綠。
焯水後迅速將苦瓜過冷水，以停止烹煮並保持脆嫩。
鍋中加油熱後，先放入拍扁的大蒜、小米椒或其他調料（如黑木耳、紅椒等）炒出香味。
加入苦瓜快速翻炒，可加入少量清水和白醋保持脆度，然後加入食鹽、雞精等調味料。
最後，可以勾個小薄芡掛出味道，淋上少許香油增香提色，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道炒苦瓜就完成了，色澤翠綠、口感脆嫩，帶有淡淡的辣味和蒜香，能很好地中和苦瓜的苦味。可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。