炒茄子是一道經典的家常菜，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的炒茄子做法：
準備新鮮的茄子，建議選擇質地較硬的茄子，這樣的茄子較嫩，沒有籽。將茄子去蒂、洗淨後，切成大小均勻的塊或條。
將切好的茄子放入大盆中，加入少許白醋和清水浸泡，以防止茄子氧化變黑。
準備輔料，如大蒜、辣椒、生薑等，切成細末或片狀。如果喜歡，也可以準備一些肉末（如豬肉），提前剁好備用。
鍋中加油熱後，先炒香蒜末、辣椒等調料，然後加入茄子翻炒。可以適量加入肉末增加風味。
翻炒至茄子變軟，加入生抽、老抽、白糖、食鹽等調味料，調味。如果喜歡，也可以加入一些水，使茄子更加溼潤。
炒至湯汁稍微粘稠，撒上蔥花或香菜末，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣椒、蒜末等調料的用量，增加或減少風味。