炒茄子青椒

炒茄子青椒的做法可以按照以下步驟進行：

準備新鮮的青椒和茄子。將茄子洗淨，去掉頭尾，切成小長段，放入盆中。青椒洗淨後，拍打一下去除辣椒籽，切成大塊，放入盤中。

準備一些大蒜和小米椒，大蒜拍一下，小米椒切好，一起放入碗中。加入一些乾豆豉備用。

鍋中加水燒開，放入茄子，用手拍平，蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘。

鍋中倒入適量的大豆油和豬油，將青椒下入鍋中，小火慢慢煸炒至斷生。接著加入切好的配料，繼續小火炒香。

7分鐘後，將蒸好的茄子放入鍋中，加入少許食鹽增加底味，開大火翻炒，炒乾茄子的水分和大蒜的香味。

加入適量的生抽提鮮，少許的老抽、醬油上色，再加些蚝油。繼續大火翻炒，直到調料均勻，炒出香味。

這樣一道簡單易做、少油又健康的青椒炒茄子就完成了。可以根據個人口味調整辣椒和蒜的用量，以及調味料的種類和量。