炒菜勾芡是什麼意思

炒菜勾芡是指在菜餚接近成熟時，將調好的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，利用澱粉在加熱時的糊化反應，使菜餚的湯汁變得濃稠，並均勻地粘附於菜餚之上的烹飪技法。

勾芡的主要作用包括增加湯汁的粘稠度，防止菜餚中的水分過度蒸發，保持菜餚的鮮香滑嫩，增強菜餚的色澤和光澤，以及提高菜餚的口感和保溫性。此外，勾芡還有助於保護菜餚中的營養素，如維生素C，防止其因氧化而損失。