炒菜鍋生鏽時，可以採取以下幾種方法進行處理：
使用高溫處理。首先將鍋放在燃氣竈上，開大火使鍋體充分加熱，直到鐵鍋變紅變熱，這一步可以去除大部分鏽跡和雜質。
使用清潔劑和白醋。加熱後的鍋體冷卻後，加入少量洗潔精和白醋，用鋼絲球或海綿擦洗，以去除油垢和鏽跡，清洗後用清水沖洗乾淨。
使用食鹽摩擦。將鍋再次加熱，然後撒上食鹽，用鐵鏟摩擦，這有助於去除細小的鐵屑和鐵鏽，之後用清水清洗並擦乾。
使用油塗抹。清洗後的鍋體乾燥後，可以塗抹一層食用油，這有助於防止鍋體再次生鏽，並保持其光澤。
此外，爲了預防鐵鍋生鏽，可以在使用後及時清洗並保持鍋體乾燥，存放在乾燥通風的地方，避免潮溼環境。如果鐵鍋嚴重生鏽，可能需要更換新的炒菜鍋，以保證食物的安全和口感。