炒蒜苔時是否需要焯水，可以根據個人口味和烹飪需求來決定。
焯水後的蒜苔烹飪起來會更加入味，調味料也能輕鬆滲入到蒜苔中，而且焯水可以破壞蒜苔纖維之間的果膠，讓蒜苔更加容易熟透和入味。同時，焯水還可以去掉蒜苔的一些保鮮劑等化學成分，提高食品安全性。但是，焯水的時間不能太長，否則可能會破壞蒜苔中的營養成分，導致營養流失。因此，在焯水時應該掌握好時間和溫度，儘量避免營養成分的損失。
另外，如果不焯水直接炒蒜苔，需要更長時間的烹飪才能使蒜苔熟透和入味，但這樣可能會影響蒜苔的口感和營養價值。
總的來說，如果想要炒出更加美味和健康的蒜苔菜餚，建議先進行短時間的焯水再炒制。但具體是否需要焯水，還應根據個人口味和實際情況進行選擇。