炒蔬菜時放多少油主要取決於個人口味和具體的烹飪方法。以下是一些指導原則：
個人口味：
對於清淡口味的菜餚，可以放少許油。
對於重口味的菜餚，可以適當增加油的量。
烹飪方法：
如果是炒青菜，可以使用正宗的花生油、核桃油或豬油爆香蒜蓉、薑絲，這樣不僅能增加菜餚的香味，還能減少油的總體使用量。
對於一些需要炸制的菜餚，如地三鮮或虎皮乾煸豆角，由於食材需要先炸後炒，因此會使用較多的油。
具體量度：
以炒半斤青菜為例，可以使用大約半勺中式瓷匙（約7.5毫升）的油。
一般來說，炒三人份的菜大概需要放25克的油。
注意事項：
儘量使用植物油代替動物油，以減少飽和脂肪酸的攝入。
避免過量攝入油脂，以保持健康的飲食習慣。
綜上所述，炒蔬菜時放油的量應根據個人口味和烹飪方法靈活調整。重要的是保持飲食平衡，適量攝入油脂，以維持健康的生活方式。