炒莧菜是一道色香味俱全的家常菜，做法多樣，下面是一種常見的炒莧菜的步驟：
準備莧菜，摘掉根部和老葉，清洗乾淨，在清洗時加入少量鹽和清水，浸泡5分鐘，以去除農藥殘留和蟲卵。
清洗後，將莧菜瀝乾水分，可以選擇將莧菜在鹽水中浸泡5分鐘以更好地清洗乾淨。
準備一些蒜末和辣椒（根據口味可以調整），在鍋中加熱適量油，先放入蒜末和辣椒，炒出香味。
將莧菜放入鍋中，大火快速翻炒，直到莧菜變軟。
調味，加入適量的鹽、雞精或味素、糖等（具體根據個人口味調整）。
翻炒均勻後即可出鍋。
此外，也可以根據個人喜好添加一些其他的配料，如瘦肉、雞蛋等，以增加菜餚的營養和口感。炒莧菜的關鍵在於大火快炒，以保持莧菜的鮮嫩和營養。