炒西洋菜是一種美味又健康的烹飪方式，可以保留西洋菜的營養和風味。以下是炒西洋菜的一種常見做法：
準備材料：將西洋菜放入盆中，加入一勺鹽和適量的清水，浸泡十分鐘，以去除殘留的蟲卵和污垢。浸泡後，用清水多淘洗幾遍，確保洗淨。
處理西洋菜：將西洋菜的頭部切掉一部分，然後切成小段，裝入碗中備用。
準備蒜末和辣椒：準備三瓣大蒜，切成片後剁成碎末。另外，準備三顆小米辣，切成小段。
炒制：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜末和小米辣炒香。然後加入西洋菜一起翻炒，直至西洋菜斷生。
調味：炒綠葉菜時，全程應使用猛火快炒，以保持菜品的脆嫩和爽口。炒好後，加入雞精、鹽調味，最後再翻炒兩下即可出鍋。
注意事項：在炒制過程中，要控制好火候，以免西洋菜炒得過熟而失去脆嫩口感。同時，調味料的分量應根據個人口味適量調整。
通過以上步驟，一道美味的蒜末西洋菜就完成了。這種做法不僅簡單易學，而且營養豐富，適合各個季節食用，尤其適合冬季。