炒辣子的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
直接炒製法。將辣椒洗淨，去蒂和籽，用刀輕輕拍破辣椒皮，使其更容易吸收味道。在鍋中不加油，直接將辣椒乾炒，待辣椒變軟後盛出備用。鍋中加油，放入蒜末和豆豉炒香，再加入辣椒翻炒，最後加入生抽、雞精和香醋調味。
醃製炒製法。將辣椒洗淨，切成小段或圈，加入食鹽、白糖、生抽和香醋醃製10分鐘。然後鍋中加油，放入辣椒和醃料一起炒制，直至辣椒熟透入味。
醋炒辣子法。將辣椒切成小丁，鍋中加油，放入蒜片爆香，然後加入辣椒快速翻炒。待辣椒變色後，加入鹽、五香粉和少許白糖調味，最後加入香醋翻炒均勻。
以上方法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整，希望你能做出美味的炒辣子。