炒青菜要想好吃，需要注意選材、預處理、調味和烹飪方法。以下是詳細的炒青菜方法：
選材。選擇鮮嫩的青菜，如小白菜、油麥菜、油菜、通菜等，去除根部和黃葉，將青菜洗淨，可浸泡於鹽和小蘇打的水中幾分鐘以去除農藥殘留。
預處理。將青菜切成合適大小，控乾水分備用，可以切一些蒜末和辣椒段（如果喜歡）以增加風味。
調味。準備一些豬油（或普通食用油），鍋中加熱後，先放入蒜末和辣椒段爆香，然後加入青菜快速翻炒。根據個人口味加入適量的鹽、雞精、白糖、蚝油等調味料。
烹飪。大火快速翻炒青菜，直至青菜變色變軟，但注意不要炒過頭以防出水，可以在菜餚接近完成時加入少許水澱粉勾芡，然後淋上少許明油增加亮度。
以上方法適用於多種青菜，根據不同種類的青菜和個人口味，可以適當調整處理和烹飪的具體步驟。