炒青菜的技巧包括：
油量要適中。油量稍微多於一般烹飪，以提高溫度，使青菜更翠綠。
高溫快炒。使用旺火快速翻炒，避免中小火導致青菜變老變黃。
放鹽時機。對於水分充足的青菜（如生菜、大白菜），在炒至八成熟時放鹽；水分不足的青菜（如通菜、紅薯葉），可以在油熱後放鹽，再下青菜快炒。
不要加冷水。加冷水會使青菜變老變硬，若需加水，應加開水以保持鮮嫩。
出鍋後注意散熱。在盤子中央留出空間幫助青菜散熱，避免溫度過高導致變色。
浸泡鹽水。炒前用清水加少量鹽浸泡青菜10分鐘，幫助保持翠綠。
焯水。對於難熟的青菜，可以先用沸水焯煮，減少炒制時間，同時保持脆嫩。
不蓋鍋蓋。炒青菜時不蓋鍋蓋，避免葉黃素形成，保持青菜顏色。
先炒肉和香料。如需添加肉或香料，先將其炒香再下青菜。