炒香菇油菜是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
首先準備油菜和香菇。油菜清洗乾淨，尤其是根部，容易殘留泥沙。香菇洗淨後去蒂，切成薄片。
燒一鍋水，加入少許鹽和色拉油，先放入香菇焯水，煮至軟透，大約需要1分鐘。然後加入油菜焯水，燙煮後迅速撈出，控乾水分。
另起一鍋，燒熱後加入適量油。先放入蒜末、薑末（或蔥花）炒出香味。
加入焯好水的香菇和油菜，大火快速翻炒。
加入適量的鹽、雞精或味素、少許白糖調味提鮮，快速翻炒均勻。
最後用水澱粉勾個薄芡，讓菜品更加鮮亮，也可以淋上少許香油增加香味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
一道簡單易做的香菇炒油菜就完成了，既保留了油菜的脆嫩口感，又讓香菇的香味充分滲透進油菜中，營養豐富又美味。