炒香菇用不用焯水，可以根據個人口味和需求來選擇。
焯水能夠去除香菇中的異味和雜質，並且焯水後的香菇更加嫩滑，但是焯水也會損失香菇的部分營養和鮮味。若不焯水，則可用熱水浸泡或者麵粉清洗香菇，這樣既可去除香菇中的異味和雜質，又能保持香菇的營養和味道。
如果焯水的話，建議將香菇洗淨後切片或切塊，水燒開後放入香菇，焯水時間控制在1~2分鐘，然後撈出瀝乾備用。
此外，炒的時候先用一半的蔥花熗鍋，然後再放入香菇煸炒，這樣可以更好地激發出香菇的香味。無論選擇直接炒還是焯水後炒，都可以根據個人口味加入適量的調料，使香菇更加美味可口。