炸五香卷是一種流行的美食，其製作方法主要包括準備餡料、包裹豆腐皮、炸制和切片。以下是詳細的製作步驟：
準備餡料。將五花肉、荸薺、蔥等切小丁，加入蛋清、扁魚末、五香粉、白糖、精鹽、味素、澱粉拌勻調成餡料。
包裹豆腐皮。用濕布潤軟豆腐皮，用豆腐皮將餡料裹成條形捲起，確保卷緊。
炸制。將油鍋加熱，油溫不宜太高，以免外面焦黑而裡面未熟，下五香卷炸至金黃，注意翻動以確保均勻受熱。
切片裝盤。撈出瀝油後，將五香卷切成小段，擺盤即可。
此外，炸五香卷通常會配以酸蘿蔔、香菜、辣椒醬等作料蘸食，以增加風味。需要注意的是，五香卷的餡料和製作過程中會使用到五香粉，這是一種由桂皮、小茴香、八角、香菜和花椒等製成的調味料，為五香卷增添獨特的風味。