要製作既酥脆又香酥的炸排叉，可以按照以下步驟進行：
準備麪糰。將麪粉、食鹽、黑芝麻（如果喜歡的話）、食用油和雞蛋混合在一起，慢慢加入清水揉成麪糰，麪糰應該比較硬，如果太軟可以適量增加麪粉。
醒面。將揉好的麪糰覆蓋保鮮膜，醒面20到30分鐘。
擀麪。醒好的麪糰放在面板上擀成薄片，越薄越好，這樣可以增加成品的酥脆度。
切割。將面片切成合適大小的長條或小塊，兩片疊在一起，中間劃三刀，一端從中間穿過去，形成麻花狀。
炸制。油溫加熱至六成熱（或者根據個人喜好調整），放入排叉生坯，用中小火炸至兩面金黃色，中途可以翻面一次，炸好後撈出，瀝乾油份。
爲了增加香酥口感，可以在麪糰中加入適量的黑芝麻和白糖；在擀麪時，確保面片儘可能地薄，因爲面片越薄，炸出來的排叉越酥脆；炸制時，控制好油溫並使用中小火，避免排叉外面焦糊而裏面未熟。