炸羊肉串的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製並油炸羊肉串的方法：
將羊肉切成小塊，每塊大約10克到15克，大小可根據個人喜好調整。
將切好的羊肉放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、蚝油、雞蛋（可選）、洋蔥末（可選）等調味料。
用筷子或手將調味料與羊肉充分攪拌均勻，讓每塊羊肉都均勻裹上調味料。
讓羊肉醃製一段時間，具體時間根據調味料的種類和個人的口味調整，一般推薦時間為30分鐘到幾小時。
醃製好的羊肉用清水沖洗乾淨，去除多餘的調味料，然後瀝乾水分。
使用竹籤將羊肉塊串起來，注意肥瘦相間，串的順序可以是一塊瘦肉接一塊肥肉，也可以根據個人喜好調整。
鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（約150度到180度），然後將肉串放入油中炸至金黃色，注意翻動以確保均勻受熱。
炸好後，用廚房紙吸去多餘油分，撒上適量的孜然粉、辣椒粉等調味料。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。