炸蘑菇的澱粉選擇可以根據個人口味和所需效果來決定，以下是一些常見的選擇：
玉米澱粉。可以使炸蘑菇更加酥脆，而且玉米澱粉無味，適合保持蘑菇的原有風味。
土豆澱粉。可以增加蘑菇的酥脆度，但使用過多可能導致表面過於堅硬，可以選擇與麵粉或其他澱粉混合使用。
麵粉。可以增加蘑菇的質感和口感，但單獨使用可能導致炸蘑菇口感偏軟。
在製作過程中，先將蘑菇清洗乾淨，撕成小塊，用鹽水浸泡以去除雜質和殺菌，然後擠乾水分。接著調製麵糊，將澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、椒鹽等材料混合攪拌均勻，麵糊的稀稠度應類似於老優酪乳。將蘑菇放入麵糊中均勻裹上後，油溫升至六成熱時下鍋炸至金黃色，撈出後待油溫升高再次復炸20秒左右，以增加酥脆度。最後可以根據個人喜好添加調味料，如孜然粉、辣椒麵等。