炸蚵嗲是一種流行於福建和台灣西部沿海地區的小吃，其製作方法如下：
準備生蚵、韭菜、低筋麵粉、米粉、鹽、水、油和泡打粉。首先將生蚵用鹽抓洗，去除碎殼，然後在清水中洗淨並瀝乾水分。注意在清洗時不要用手揉搓，以免損壞蚵肉。
韭菜去黃葉洗淨，切成約1公分小段。將低筋麵粉、米粉和泡打粉放入鋼盆中拌勻，然後加入鹽和水攪拌均勻成糊狀。
將韭菜倒入麵糊中，再次攪拌均勻成韭菜麵糊。
取一鍋，倒入花生油燒熱。將長扁圓匙放入油鍋中燒熱，待油溫達到170度時，用勺子將韭菜麵糊倒在圓匙上。
在韭菜麵糊上放置4~5粒生蚵，再蓋上一層韭菜麵糊。
將蚵嗲麵糊連同長扁圓匙一起放入油鍋中慢火煎炸，期間要不斷翻動，直到兩面呈金黃色後撈出控油。
炸好的蚵嗲可以沾甜辣醬或其他醬汁食用。
這種食物的特點是外皮香酥，內餡鮮美，通常搭配甜辣醬等醬汁食用，是台灣常見的街頭小吃之一。