烤羊排的步驟如下：
選材。選擇厚度適中的羊排，太厚或太薄都不好，理想的厚度是大約兩指寬，總體重量在兩三斤左右。
清洗和改刀。將羊排清洗乾淨，瀝乾水分，如果羊排較厚，需要從反面切開每根肋骨，以便入味和烤透，薄的羊排只需切開兩端較硬的部分，注意保護中間的肉質，避免烤得過幹。
醃製。將蔥、姜、洋蔥切成條，加水捏出味道後倒入羊排中，加入孜然粉和鹽，均勻塗抹在羊排表面，然後放入冰箱冷藏醃製4小時以上，或隔夜。
準備烤箱。第二天拿出羊排，清理掉表面的蔥姜，準備一大張鋁箔紙，放上羊排，包裹嚴實，設置烤箱上下火200度，中層烤一箇小時。
調整溫度和時間。拿掉烤紙，倒掉湯汁和油脂，刷上油，然後提高溫度到210度，再烤15~20分鐘，根據羊排上色情況調整時間。
最後步驟。取出羊排，再抹一層香油或烤羊排醬（如果使用），然後以215度再烤5分鐘。
以上每個步驟都很重要，從選材到醃製再到烤制，每個環節都影響最終的口感。可以根據個人口味調整醃料和最後的調料。