炸辣椒是一種常見的烹飪技巧，可以用於製作多種菜餚。以下是兩種常見的炸辣椒做法：
傳統炸辣椒。首先準備兩種乾辣椒（一種用於顏色，一種用於辣味），以及青紅花椒、蔥、姜、芹菜和香菜。將辣椒用開水浸泡約10分鐘，讓辣椒更乾淨，炸時不易糊，且更易釋放辣味。香料也用開水浸泡後，用高度白酒再浸泡一次花椒。蔬菜料切段，姜切片並剁碎。使用菜籽油和色拉油的混合油（比例任意），低油溫時放入香料，炸至姜蔥發黃後撈出。然後加入辣椒段，用中火慢慢炸出水分，使油色香味俱佳。最後加入芝痲、少許高度白酒，炸至辣椒表面微微發白，然後加入花椒，熬至辣椒呈棗紅色，油中看不見水泡即可關火。
辣椒釀肉。首先準備尖椒和豬肉餡，尖椒洗淨去蒂，肉餡調成喜歡的口味。然後在尖椒上劃一刀，填入肉餡。用文火炸熟即可。
除此之外，還有簡單的炸辣椒做法，如直接將辣椒切末後用熱油炸，加入姜、鹽和十三香等調料，小火熬製。或者將辣椒去頭去尾，剪成結，加開水浸泡後瀝乾水分，加入芝痲、澱粉、鹽和白糖攪拌均勻後炸至金黃酥脆。另外，還可以使用線椒、麵粉和雞蛋製作，先將辣椒切段後加入調味料、雞蛋液和脆炸粉拌勻後炸制。