炸金菇是一種美味的小吃，製作過程主要包括以下步驟：
準備金針菇，去掉根部，然後撕成條或片狀，清洗乾淨並瀝乾水分。
製作麵糊，通常將麵粉、玉米澱粉和雞蛋混合，加入適量的鹽、十三香和少量食用油，然後慢慢加入清水，攪拌至適合的稠度。
將金針菇放入麵糊中，確保表面均勻裹上麵糊。
在油鍋中加熱至中溫（約五成熱），逐個放入金針菇，炸至表面微黃，撈出後控油。
待油溫升高後，將金針菇再次放入油鍋中復炸，直至金黃色，然後撈出控油。
可以根據個人口味撒上椒鹽、辣椒麵、孜然粉等調味料。
這個方法不僅適用於金針菇，也可以用於其他類似的食材，如香菇或平菇等。通過調整麵糊的稠度和炸制的溫度，可以達到理想的口感。