炸魚的方法主要包括以下步驟：
魚的選擇與處理。選擇一條鮮活的魚，宰殺並清洗乾淨，重點清洗魚腹內的血污和殘留物，特別是魚腮和魚肚裡面的殘留物，用刀颳去表面的魚鱗，以避免影響口感和增加腥味。
切割魚塊。將魚切成半片，然後去鰭，切成條狀，寬度約兩指。如果魚身較寬，可從中間切開再切條。
醃製魚塊。在盆中放入切好的魚塊，加入食鹽、料酒、胡椒粉、香油和切好的蔥姜等調料，用手翻拌至味道融合，醃製10分鐘。
準備麵糊。在一個碗中打入一個雞蛋，加入玉米澱粉和普通麵粉（約60克），如果麵糊偏乾，可加入少許清水，攪拌至優酪乳狀，再加入適量的植物油，繼續攪拌均勻。
掛糊。將醃製好的魚塊放入麵糊中，用手翻拌均勻，確保每個魚塊都均勻裹上麵糊。
炸制。將掛好糊的魚塊放入熱油中炸至金黃色，撈出控油即可。
通過以上步驟，可以製作出外皮酥脆、內部鮮嫩的炸魚。