素炒茄子想要做得美味，可以參考以下步驟：
準備茄子。首先選擇新鮮的茄子，去皮後切成小塊或細絲，爲了防止氧化變黑，可以在切好的茄子上撒一些鹽，讓茄子出水後擠幹水分。
醃製茄子。在碗中加入少許鹽和清水，將茄子浸泡其中，讓茄子吸收水分，大約十分鐘後擠幹水分。
烹飪茄子。在鍋中加入適量油，將茄子放入鍋中煸炒，先用中火將茄子炒至兩面金黃，然後盛出備用。
調味。在鍋中留少許底油，加入蔥花、蒜末等調料爆香，然後根據個人口味加入蠔油、生抽、鹽、糖等調味料。
加入茄子。將炒好的茄子重新放入鍋中，與調味料充分混合均勻。
出鍋前調味。出鍋前可根據個人喜好加入蒜末、香菜等提香。
這樣一道美味的素炒茄子就完成了，不同的做法可以帶來不同的風味，可以根據個人口味和食材情況進行調整。