「百葉」這個名稱來源於牛胃部的特定部分，即瓣胃，其內部結構層疊如葉片，故得名百葉。此外，「百葉」也是豆製品的一種叫法，在不同地區有不同的名稱，如北方稱為豆皮，江蘇地區稱為百葉，而在安徽、江西、湖北等地被稱為千張。