人們不食用牛肉的原因有多種，主要包括健康因素、宗教信仰、個人口味偏好、特定的健康狀況等。具體如下：
健康因素。牛肉中含有較高的飽和脂肪和膽固醇，這些成分的過量攝入可能導致心血管疾病、肥胖等健康問題。此外，牛肉在高溫烹飪過程中可能產生有害物質，如多環芳烴和異硝酸鹽，這些物質與某些類型的癌症風險增加有關。
宗教信仰。在某些宗教中，如印度教和佛教，牛被視爲神聖的動物，因此禁止食用牛肉。
個人口味偏好。人們對食物的口味偏好各異，有些人可能不喜歡牛肉的口感或味道。
特定的健康狀況。如對牛肉過敏、患有痛風、腎功能不全、胃腸疾病、肝炎活動期等病症的人，應避免食用牛肉。
心理因素。如心情不佳或壓力過大時，可能導致對某些食物，包括牛肉，失去興趣。
文化和環境因素。某些地區或文化中的人們可能因爲環境和資源的考慮而不食用牛肉。例如，在中國的一些地區，由於農業資源的限制，牛被視爲重要的農耕動物，因此人們可能避免食用牛肉以表示對牛的尊重。
此外，不喫牛肉的人非常多，很多少數民族並不喫牛肉。例如，廣西的大多數瑤族、苗族是不喫牛肉的，部分壯族、漢族因爲各類原因也不喫牛肉。