為什麼皮蛋叫皮蛋

皮蛋又叫松花蛋，這種食物在中國有着悠久的歷史。

皮蛋在製作過程中，蛋清在鹼性物質的作用下會發生化學變化，形成一種特殊的質地和風味，而蛋黃則變成綠色到黑褐色，這種變化使得皮蛋具有獨特的風味和口感。在製作皮蛋的過程中，蛋清表面會出現類似松針一樣的白色花紋，因此得名松花蛋。這些花紋是由於蛋清中的蛋白質在鹼性環境下分解產生的，而松花蛋這個名稱則來源於這些特殊的花紋。

不同地區可能有不同的叫法，如南方一些地區可能更傾向於稱之爲皮蛋，而北方地區可能稱之爲松花蛋。