蘋果發苦的原因可能有多種，包括：
環境問題：蘋果樹生長在污染嚴重或土壤中含有害物質的環境下，可能會導致果實發苦。
樹齡問題：蘋果樹的果實隨着樹齡的增長，口感可能會變得苦澀，因爲果實中的酸性物質和苦味物質逐漸增加。
果實自身問題：品種選擇不當、果實儲存不當、果實生長過程中的病蟲害等都可能導致蘋果發苦。
病蟲害：蘋果樹受到病蟲害侵害，可能會影響果實的品質和口感，使蘋果呈現苦味。
貯藏不當：蘋果在貯藏過程中，若環境溼度、溫度等條件不適宜，可能導致果實變質，呈現苦味。
採摘過早：若果實採摘過早，糖分未充分積累，可能導致口感偏苦。
未完全成熟：蘋果未完全成熟時，可能會出現酸澀、發苦的口感，但這屬於正常現象，並不含有毒性。
農藥殘留或變質：蘋果上殘留農藥或長時間存放後腐爛、變質，可能導致口感發苦，甚至含有黃麴黴毒素，對人體有害。
苦陷病：一種生理病害，與葉片和果實的鈣含量比率有關，土壤有機質含量、碳氮比、地下水位等環境因素也可能影響發病情況。
爲了避免食用發苦的蘋果，應選擇在適宜的環境和條件下種植的蘋果，注意儲存條件，避免過早採摘，並確保蘋果完全成熟。如果蘋果發苦是因爲農藥殘留或變質，應避免食用，以免對身體造成傷害。