麪包會發黴的原因主要有以下幾點：
原料被黴菌污染。用於生產麪包的原材料，如麪粉和添加劑，如果已經被黴菌污染，那麼原料本身就會攜帶黴菌，這會導致成品中黴菌超標。
生產環境中的黴菌污染。如果麪包生產車間的空間環境被黴菌污染，車間空氣中的孢子漂浮到產品上，會使產品被黴菌二次污染。
生產工具的黴菌污染。生產麪包的車間工器具如果發黴，或者車間存在衛生死角，也可能導致黴菌污染麪包。
此外，麪包在存儲過程中，如果環境潮溼或者溫度適宜，也可能促進黴菌的生長。因此，保持乾燥和低溫的存儲條件可以有效延長麪包的新鮮度。