為什麼麵包會變硬

麪包會變硬的原因主要包括以下幾點：

澱粉老化。麪包中的澱粉在冷卻過程中會逐漸老化，老化的澱粉粘度降低，使麪包由鬆軟變爲硬實。

水分流失。麪包在烘烤後，水分會逐漸蒸發，導致麪包變硬。

麪筋的變化。麪筋在失去水分後會變得又硬又脆，影響麪包的口感。

此外，麪包的製作過程、配方和儲存條件也會影響麪包的硬度。例如，麪糰含水量低或烘烤溫度過高都可能導致麪包更容易變硬。