生薑的保鮮方法有多種，以下是幾種常用的方法：
乾燥保存法。首先將生薑清洗乾淨並晾乾，然後切成片或絲，讓其自然風乾或曬乾，乾燥後，將生薑片放入保鮮膜中，儘量排出空氣後密封，存放在陰涼通風的地方。
冷藏保存法。將生薑清洗乾淨並晾乾，然後放入保鮮盒或保鮮袋中，儘量排出空氣後密封，存放在冰箱的冷藏室中，這種方法可以有效延長生薑的保鮮期。
食鹽保存法。首先將生薑清洗乾淨並晾乾，然後將其放入食鹽水中浸泡十幾分鍾，再次晾乾後，用保鮮膜緊密包裹，存放於陰涼通風處，這樣可以保存半年以上。
沙子保存法。適用於未清洗的生薑。將生薑放入保溫箱中，加入一層沙土再放一層生薑，依次交替，保持沙土微溼，這樣可以避免生薑發芽。
烈酒或酸性溶液保存法。將生薑切片後放入罐子或容器中，加入烈酒或酸性溶液（如伏特加、米醋等）浸泡，完全浸沒生薑，然後密封保存。
每種方法都有其優缺點，可以根據自己的實際情況和需求選擇合適的保存方法。