麪糰膨脹的關鍵因素是酵母發酵和麪筋網絡的形成。以下是麪糰膨脹的主要原因：
酵母發酵。麪糰中添加酵母后，酵母通過發酵作用分解麪糰中的糖類，產生二氧化碳氣體。這些二氧化碳氣泡在麪糰中形成，導致麪糰體積增大，使其變得鬆軟。
麪筋網絡的形成。揉麪過程中，麪粉中的蛋白質吸收水分形成麪筋網絡。這個網絡結構有助於困住發酵產生的二氧化碳氣體，防止氣體逸出，從而促進麪糰的膨脹。
除此之外，麪糰的膨脹還受到溫度、溼度、配方（如含水量、油脂含量）和烘焙過程的影響。在烘焙過程中，麪糰受熱時，麪筋網絡會因加熱而變得鬆弛，這有助於麪糰的膨脹。同時，麪糰中的水分會蒸發產生蒸汽，進一步推動麪包的膨脹。澱粉在烘烤中發生糊化，也有助於麪包結構的穩定和膨脹。