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烘焙碱是什麼

烘焙鹼是一箇較爲廣泛的概念,既可以指碳酸氫鈉(小蘇打),也可以指氫氧化鈉(火鹼、苛性鹼、苛性鈉)。以下是這兩種物質的詳細介紹:

碳酸氫鈉。化學名爲碳酸氫鈉,分子式爲NaHCO3,是一種白色粉末狀固體,溶於水,易吸潮,主要用作發酵劑,如酸奶、檸檬汁等反應產生二氧化碳,促使麪糰膨脹和變得鬆軟。

氫氧化鈉。也稱火鹼、苛性鹼、苛性鈉,分子式爲NaOH,通常爲片狀或塊狀形態,易溶於水並形成鹼性溶液,具有強鹼性和腐蝕性,主要用於製作鹼水麪包。

此外,氫氧化鈉對人體有害,需謹慎使用。