烤冷麪的麪皮製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
將小麥麪粉、土豆澱粉和蕎麥麪粉按1:1:1的比例混合，加入適量的鹽和鹼，混合均勻。
用涼水將麪粉混合成稍硬的麪糰，麪糰的和硬度要適中，既不過軟也不過硬。
將麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛醒發大約30分鐘。
將醒好的麪糰放到面板上，用擀麪杖擀開，注意這種合成麪糰沒有筋力，容易碎，所以擀時要格外小心。
將麪糰擀成薄麪皮。
在沸水中將麪皮煮熟，然後立即用涼水過涼，瀝乾水分。
麪皮製作完成後，可以根據個人喜好添加雞蛋、醬料、蔥花、芝麻等配料，然後捲起切塊食用。
這是一種基本的烤冷麪麪皮做法，您可以根據個人口味調整配料和烹飪方式。